El Comandante, una guerrera opción culinaria en Jalpan de Serra

Por Demian Chávez.

Jalpan de Serra, Qro. 04 de enero de 2023.- Escoltado por murales de personajes históricos que han liderado movimientos sociales que cambiaron el rumbo de la sociedad su momento histórico y en un espacio amplio, con excelente iluminación ambiental y gastronomía de primer nivel, el restaurante El Comandante en Jalpan de Serra ofrece una alternativa culinaria para el oriundo y al viajero que acude a la Sierra en busca de experiencias.

 

 

El concepto de comida urbana, nace de la energía que le imprimen sus propietarios Jessy Medina y la formación académica de su otro estratega Arturo Magallón, quien explica a Artes y Destinos que él es profesor de historia en educación básica, y que desde siempre le “llama a la atención que muchos países se han transformado por situaciones de injusticia y existen hombres que tomaron las armas para poder tener la libertad y derechos de sus pueblos. Y con ello, comencé a generar una idea de negocio que pudiera llevar el concepto revolucionario. La palabra revolución como lo indica, es el volver a evolucionar, cambiar totalmente de raíz las situaciones. Entonces, quisimos re-evolucionar el concepto (del restaurante tradicional de Jalpan) y comenzamos implementar esa idea, El Comandante está dedicado a muchos hombres y mujeres que dieron la vida por sus pueblos”.

 

 

Los murales realizados por el artista local Israel Chávez decora en el espacio gastronómico son inspirados en personajes de la historia mexicana y universal, el espacio se convierte en una lección de historia y sus personajes son recurrentes para platicar de la situación social de su momento histórico. Más que un mausoleo, es un lugar para comer y disfrutar de especialidades al lado de Mandela, El Subcomandante Marcos, Villa, Zapata, las adelitas y los infaltables Fidel Castro y Che Guevara. De esta manera también abren la posibilidad para que los autores puedan encontrar un espacio de expresión.

 

 

La gastronomía.

El Comandante es un restaurante familiar, con concepto regional y urbano. Ubicados en un lugar estratégico a escasas cuadras de la zona de universidades, es un bunker para saciar el hambre ya que están a un lado de la Normal del Estado, el campus Jalpan de la UAQ, ICATEC, UTEQ, ITQ, y por ende, una zona departamental de estudiantes y profesores. Como buenos estrategas, observaron que era una gran oportunidad para ofrecer una alternativa de alimentos para los estudiantes. Darles la una oportunidad de asistir a un espacio familiar donde puedan disfrutar la comida regional como las enchiladas verdes, tacos de cecina, pollo a la plancha un corte de carne o incluso fast food como hamburguesa o alitas. Su propietario indica que “es un espacio para todo tipo de personas, familias, jóvenes, adultos. Y otro plus es que tenemos la oportunidad de transmitir deportes, entonces, es un punto de encuentro para el entretenimiento deportivo”.

En el menú del lugar los tacos comandante son la especialidad de la casa, las pizzas estilo italiano y las hamburguesas. “Por qué esas son muy generosas, te puedo garantizar que nadie se ha terminado una Zapata que lleva doble carne, y las especialidades llevan cecina” reta Magallón.

 

 

La disciplina del emprendedor.

Arturo Magallón, añade a la conversación que es su primera experiencia en el ámbito restaurantero, “nunca había tenido la oportunidad de tener un restaurante y no había pensado en el gran compromiso, gran responsabilidad y sobre todo la disciplina que es tener un restaurante. Literalmente, si te pasas por 10 minutos ya no te hacen el pan artesanal, las tortillas o ya no te traen refresco los proveedores, pero sobre todo, atender un cliente, que se vaya satisfecho, sin duda, es una gran responsabilidad”.

Arturo añade que la pandemia fue todo un reto para los comerciantes que se dedican al tema alimentario. “Para nosotros fue obligatorio un servicio a domicilio durante la pandemia, y se generó más empleo por qué ocupas a personas que te ayude”. El Comandante genera de forma directa cinco empleos e indirectamente emplea a productores locales. “Por ponerte un ejemplo, el pan de la hamburguesa hoy lo hicieron hoy un panadero de la entidad, el pollo es de granjas de pollo de aquí, la carne del hamburguesa es una carne fresca de carnicerías de Jalpan. El guacamole se elabora con aguacates de una zona conocida como Valle Verde, a una hora de Jalpan en donde se presta el clima y la tierra para poder sembrar aguacate; de esta manera todo el guacamole que se sirve en El Comandante es guacamole jalpence”.

 

Visión sustentable del Clúster Turístico Jalpan.

El Comandante pertenece a una iniciativa muy interesante denominada Cluster Turístico Jalpan. Este nació de la inquietud se empresarios del sector para organizarse y que la economía se quede en Jalpan. De esta manera operadoras turísticas, restaurantes, hoteles y hospedajes, guías de turistas, unieron esfuerzos para que el turismo encuentre las opciones que realmente necesita y su experiencia sea la mejor. “En algunas ocasiones los turistas buscaban servicios petfriendly, alimentos veganos, regalos, hospedaje en Cabañas, y no había vinculación entre nosotros para que el turista tuviera la experiencia completa, y se quedara en el municipio”. De esta manera, el cluster turístico ha generado un mapa de recomendaciones para todas aquellas personas que necesitan servicios específicos.

El clúster tiene muy clara una misión hacer de Jalpan un destino responsable. Para ello realizaron una alianza con la CONANP (Comisión Nacional de Áreas Protegidas) qué es la encargada de las áreas protegidas de México y a sabiendas de que se encuentran en medio de la biosfera, “nos acercamos a ellos porque queremos ser emprendedores responsables con el ambiente. Estamos haciendo la lucha de poder concretar idea sustentables para los negocios como separado de residuos, no usar desechables o usar amigables con el planeta. Por ejemplo, las bolsas que utilizamos son biodegradables fabricadas fécula de maíz. Son acciones con las que nos comprometimos con la CONANP. Y a los turistas les reciben invitándolos a cuidar la biosfera.

 

 

Restaurante El Comandante está próximo a celebrar su primer aniversario este próximo mes de febrero, y está ubicado en la colonia San Francisco, en la calle Justo Sierra, frente al parque. Su horario de atención es a partir de las 13 horas y pueden hacer pedidos o reservaciones en el 4411200617.

About Demian Chavez

Demian Chávez. (Piscis. 1975) Catedrático, Fotoperiodista y (ex)Tablajero. Estudió Artes Visuales y Docencia del Arte. Ha sido corresponsal fotógrafo para agencias nacionales e internacionales. Profesor de la Facultad de Artes de la UAQ; y conferencista en diversos foros en el país y el extranjero. Su obra artística y documental se ha exhibido en Cuba, España, Chile, República Dominicana y Francia. También Sketcher en ciernes. Hasta hoy es director, editor, aguador y becario de Artes y Destinos. No entiende de fútbol pero si sabe cambiar un foco y una llanta de auto. Vea su trabajo en www.demianchavez.com